A trav\u00e9s de un decreto publicado en la Gaceta Oficial esta semana, el Gobierno capitalino inform\u00f3 que declar\u00f3 el \u201cProceso de elaboraci\u00f3n del pulque\u201d como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de M\u00e9xico, el cual establece la responsabilidad de preservar y salvaguardar su producci\u00f3n, saberes, herramientas y comunidades participantes.<\/p>\n\n\n\n
Lo anterior, con la finalidad de preservar la expresi\u00f3n declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial, a trav\u00e9s del Plan de Salvaguardia instrumentado para tales efectos, mismo en el que trabajaron representantes de las partes promoventes de la declaratoria, expertos y acad\u00e9micos en coordinaci\u00f3n con la Secretar\u00eda de Cultura de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
El documento se\u00f1ala que el Proceso de elaboraci\u00f3n del pulque consiste en la capa o partida del maguey, en su reposo y posterior limpieza, en el raspado para la extracci\u00f3n del aguamiel y en su fermentaci\u00f3n en recipientes de cuero, madera o pl\u00e1stico resguardados en bodegas llamadas tinacales, cuyo resultado es el pulque.<\/p>\n\n\n\n
Con una historia que va m\u00e1s all\u00e1 de los 2 mil 500 a\u00f1os y considerada la \u201cbebida de los dioses\u201d, ya que fue pensada para un consumo ceremonial por sacerdotes, guerreros, ancianos y miembros de la nobleza, el pulque resisti\u00f3 desde la prohibici\u00f3n de las autoridades coloniales y su limitaci\u00f3n durante el virreinato, hasta su desprestigio social, que minimizaron su consumo y limitaron su producci\u00f3n, sin reconocerlo como un bien inmaterial de identidad nacional.<\/p>\n\n\n\n
En ese contexto, el decreto busca garantizar la salvaguarda de sus procesos, herramientas y actores clave, desde la partida del maguey, su limpieza interior, reposo, amacizado y raspado; la extracci\u00f3n de aguamiel y su almacenamiento para su fermentaci\u00f3n y venta.<\/p>\n\n\n\n
A s\u00ed como sus herramientas, tales son el cuchillo, el partidor, el castrador, la j\u00edcara, el tinacal y el acocote, y los personajes participantes: entre ellos el tlachiquero(a), persona encargada de raspar el maguey; el valedor (a), aprendiz del oficio; el mayordomo del tinacal, encargado de su fermentaci\u00f3n, y el pulquero(a), nombre gen\u00e9rico de quien se encarga de su producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y venta.<\/p>\n\n\n\n
Estos saberes ancestrales sobre el manejo del maguey y la fermentaci\u00f3n de su aguamiel se han transmitido por generaciones y se ha considerado parte integral de las comunidades que lo practican, las cuales involucran rituales que a\u00fan conectan la espiritualidad y la naturaleza. Actualmente se elabora en 24 pueblos de nueve alcald\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
Una vez concluido el procedimiento descrito en el Art\u00edculo 56 de la Ley de Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de M\u00e9xico, la Secretar\u00eda de Cultura capitalina dictamin\u00f3 que el \u201cProceso de elaboraci\u00f3n del pulque\u201d re\u00fane las caracter\u00edsticas y elementos necesarios para ser reconocido como Patrimonio Cultural de la Ciudad de M\u00e9xico por integrarse de procesos, expresiones y conocimientos con un fuerte valor comunitario e impacto en la identidad nacional.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con el Art\u00edculo 18 de la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica de la Ciudad de M\u00e9xico, se establece que la memoria y el patrimonio hist\u00f3rico, cultural, inmaterial y material, natural, rural y urbano territorial son bienes comunes, por lo que su protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n son de orden p\u00fablico y de inter\u00e9s general.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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