El Gobierno de Morelos presentó un paquete de 10 compromisos para preservar la cocina tradicional morelense, fortalecer el comercio justo y ampliar las oportunidades económicas de las comunidades, durante la clausura de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio.
Los acuerdos quedaron plasmados en el Manifiesto de Morelos por la Gastronomía de Territorio Mexicano, documento que reúne las propuestas de cocineras tradicionales, productores, especialistas y representantes del sector gastronómico para proteger los saberes culinarios heredados, promover el cuidado de los ingredientes del campo y garantizar relaciones comerciales más justas.
Durante el cierre del encuentro, el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, destacó que esta agenda da continuidad a la reciente declaratoria que reconoce a la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, impulsada por la gobernadora Margarita González Saravia.
El funcionario señaló que las conclusiones de la cumbre servirán como base para la elaboración del Plan de Salvaguardia de la Cocina Tradicional Morelense, una estrategia destinada a garantizar la preservación de recetas, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Entre los principales ejes del manifiesto destacan la promoción de una alimentación digna, la protección de la biodiversidad, el fortalecimiento de la investigación y la formación gastronómica, así como el impulso al comercio justo y al turismo gastronómico como herramientas de desarrollo económico para las comunidades.
Altafi Valladares subrayó que la gastronomía constituye un patrimonio vivo que debe protegerse y, al mismo tiempo, convertirse en una fuente de bienestar para quienes conservan estas tradiciones.
“Desde Cuernavaca, Morelos, convocamos a la comunidad iberoamericana a reconocer a la gastronomía como una herencia que nos reúne, una responsabilidad que nos compromete y un futuro que debemos construir juntos”, expresó.
Como parte de la cartelera “Xochicalco, Tierra de Encuentros”, La Gran Mesa de México reunió durante tres días a representantes de diversas cocinas tradicionales del país, con Veracruz como estado invitado y la participación de España como país invitado.
El encuentro se desarrolló en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, donde además de muestras gastronómicas se entregaron reconocimientos a cocineras tradicionales, productores, artesanos y participantes que contribuyeron a la realización del evento.
En la ceremonia de clausura participaron representantes de la industria restaurantera, del sector académico y de organizaciones productivas, quienes acordaron mantener una agenda de trabajo durante 2027 para dar seguimiento a los compromisos establecidos.
Las autoridades morelenses destacaron que el objetivo es lograr que la preservación de recetas, ingredientes y oficios tradicionales vaya acompañada de mayores oportunidades de comercialización, reconocimiento y desarrollo para las comunidades que mantienen vivo este patrimonio cultural.
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